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食堂廚房廚具分為哪些區域呢?它應該按照這些原則來進行設計!
來源:www.bunrei110.com 發布時間:2021年01月11日
大家上學期間,對于一日三餐的解決大多數都是依靠的學校食堂對吧,在食堂和朋友們一起吃飯聊天也算是我們上學時候一段很美好的回憶。但是在上學的時候,學校怎么說也有幾千個師生,那么學校食堂的廚房要怎么進行設計才能滿足幾千人的用餐需求呢?在這篇文章中,小編給大家詳細地介紹了食堂廚房的分類區域以及它應該按照的設計原則。如果大家感興趣的話,那就跟著小編一起來文章中看看吧!
一、福州食堂廚房廚具的分類區域
1、粗加工間

應選用在方便食材進行分類,蔬菜進行莖類,去皮類進行加工,房間應保持有三個及以上水池,方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

福州食堂廚房廚具

2、精加工間
應設在方便操作人員對菜品進行切配,并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放,保持潔凈。
3、熱加工間
熱加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備,加工間的窄面極值寬度不小于8米。
4、主食加工間
主副食品進行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8米。
5、餐廳
職工食堂廚房設計就餐區設計時應有足夠的空間,保持餐廳內寬敞,通風,明亮,潔凈等,餐廳大門應保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應采用單獨房間,可以采用玻璃墻。
5、庫房:庫房應選用在方便進貨及領用食材,保持道路暢通,在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5米。
二、福州食堂廚房廚具的設計原則
1、安全原則
食堂廚房設備的種類很多,一些燃氣廚房設備、機電設備,在設計時要注意安全。比如:幾點廚房設備和燃氣設備不能距離較近。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發生火災。
2、協調性原則
此原則是廚師們在做菜的時候,使用工具能得心應手,節約工作時間。比如各種調理設備,像工作臺、菜架等配套的廚房設備,一定要位置適當,符合人的一般操作習慣。
3、衛生原則
這一原則是廚房干凈衛生。也就是各個廚房設備必須易于清理垃圾,有一個良好的排污系統,這時食物質量是很有幫助的。奧科廚具提醒,這一點很容易被設計人員忽略。
4、整齊、美觀原則
廚房設備的擺放要講究整齊、美觀。這代表了一個單位的形象,設計時,要在前三個原則的情況下做到設備盡量擺放整齊、美觀大方,給人一種耳目一新的感覺。
食堂是用來為成百上千的人做飯的地方,所以它的布局與設計一定要合乎規范,這樣才能大家吃上的都是安心健康的飯菜。