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敘述酒店廚房設備空間如何合理分配
來源:www.bunrei110.com 發布時間:2021年07月13日
福建酒店廚房設備空間分配:

1、廚房要選在面積足夠大的地方,使廚房與餐廳規模、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完備。餐具數量少、動力不足、檔次低,就會影響食品的質量、檔次、速度、效益等。

福建酒店廚房設備

2、廚房里加工食物。必須確保廚房設備衛生。鄰近無粉塵,煙塵,垃圾,污水溝等污染源。在廚房的上部沒有廁所,下部沒有水份,水份很多。


3、主食加工、明檔、餐臺、粗加工間、倉庫、冷庫、貨梯等廚房工程中的各種工作區域。要暢通,盡量縮短彼此間的距離,縮短運輸距離,提高工作效率。


4、排煙、送新風是廚房必備的功能設施,應設置在排煙、通風方便的地方,以減少對環境的污染。尤其是地下室廚房,應首先考慮方便通風和排煙。


5、本廚房位于防火區域,便于火災報警。飯店廚房設備容易起火。按照有關規定,有火源的廚房設備必須安裝在結構相對獨立的建筑物內,以便切斷火源。要有足夠的消防通道,以便消防員進行控制。


6、廚房通道的設計,通道是連接工作室、餐廳、人流和物流的必要設施。降低走道數量,縮短走道長度,切斷彎曲和校正走道,提高空間利用率和生產率,是設計酒店廚房設備。


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