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什么是抗菌不銹鋼廚具,是否真的抗菌?
來源:www.bunrei110.com 發布時間:2019年10月10日

含銅抗菌不銹鋼是近年來發展的一類具有結構/功能一體化特征的鋼鐵新材料。抗菌不銹鋼是通過銅合金化,使其充分溶解到不銹鋼基體中,再經過特殊的熱處理工藝,使基體中過飽和的銅以富銅相的形式均勻彌散析出。當抗菌不銹鋼與潮濕的空氣或腐蝕介質接觸時,富銅相將會持續釋放微量銅離子,破壞細菌的細胞膜、細胞壁、細胞酶系統,進而抑制細菌滋生,從而達到抗菌效果。同時,銅還是人體中必須的韌骨元素,而且對心血管系統具有有益作用。含銅抗菌不銹鋼不僅具有普通不銹鋼高強、耐蝕和美觀的特性,還具有普通不銹鋼所不具備的抗菌功能。

福州抗菌不銹鋼廚具

抗菌不銹鋼可應用于各種細菌傳播和易交叉感染的場所,如炊具、食品加工器械和餐飲器具的制造,以及醫療單位和公共場合的設施。日前,在國際上成功制備出百噸級(120噸)抗菌不銹鋼板材,其組織結構、力學性能、耐腐蝕性能均達到普通304型不銹鋼的相當水平,而且具有高于99%的抗菌率。表1為百噸級304Cu抗菌不銹鋼的化學成分。
為百噸級304Cu抗菌不銹鋼和普通304不銹鋼板材的力學性能。百噸級304Cu抗菌不銹鋼和普通304不銹鋼的屈服強度相近,抗拉強度和延伸率略低,但仍達到304不銹鋼的力學性能標準,完全可以滿足相關產品的力學性能需求。
百噸級304Cu抗菌不銹鋼和普通304不銹鋼的耐蝕性能比較。兩種不銹鋼在0.9%生理鹽水環境中的極化曲線顯示出:304不銹鋼的點蝕電位約為0.42V,抗菌不銹鋼的點蝕電位約為0.38V,二者耐蝕性相當。
為了抗菌不銹鋼產品的抗菌特性,用看得見的實驗結果傳遞看不見的抗菌效果,對抗菌不銹鋼勺做了牛奶和米飯的保鮮實驗,實驗結果如圖4和5所示。通常認為,導致牛奶變質的主要原因是細菌和真菌在牛奶中的大量繁殖。
其中腸道桿菌的大量繁殖是導致牛奶變質的主要細菌之一,也是評定乳制品污染程度的指標之一。為普通304和304Cu抗菌不銹鋼勺分別與牛奶在37℃恒溫箱加速腐敗的實驗結果。
實驗結果發現,實驗前2種不銹鋼勺上附著的牛奶光滑,不存在差異;18小時后普通不銹鋼勺的表面上粘附大量結塊牛奶,抗菌不銹鋼勺表面僅附著少量結塊牛奶。
米飯變質的主要原因是細菌在米飯里的大量繁殖。其中霉菌(灰綠曲霉、毛霉、黃曲霉)、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等是導致米飯發霉、變餿的主要細菌。而黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物—黃曲霉毒素更是列在一類致癌物清單中。金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌在繁殖過程中還能產生腸毒素,人吃了含有腸毒素的餿米飯就會引起食物中毒。圖5是普通304和304Cu抗菌不銹鋼勺分別與米飯在37℃恒溫箱加速腐敗的實驗結果。
實驗結果發現,實驗前2種不銹鋼勺接觸的米飯顏色呈米白色,顆粒清晰;40小時后,放置普通不銹鋼勺的米飯顏色呈黃色,表面長出絮狀菌毛,放置抗菌不銹鋼勺的米飯顏色只是微黃,無菌毛出現。
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