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淺談食堂廚房設備明細清單表
來源:www.bunrei110.com 發布時間:2019年11月10日
一、福州食堂廚房設備之熱廚間主要設備
中餐熱廚
1.菜肴的蒸、炒設備:海鮮蒸柜、鼓風灶;
2.砂鍋、湯類的煲制設備:煲仔爐、低湯爐;
3.排油煙設備:煙罩,油煙聚集及凈化;
4.蔬果類和魚肉類的暫存設備:(1)制冷類,冷凍、保鮮雪柜,(2)普通類,貨架和配菜架;

5.還有保溫設備電熱暖碟柜,操作臺和清洗半成品食物用的水池。

福州食堂廚房設備

二、福州食堂廚房設備之面點間主要設備
面點間
面點、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設備:蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺;
面團的處理設備:攪拌機、和面機、醒發箱、壓面機;
排油煙設備:煙罩,油煙聚集及凈化;
食物、調料暫存設備:冷凍、保鮮雪柜,調料柜;
清洗設備:水池。
三、福州食堂廚房設備之涼菜間主要設備
涼菜間
清洗設備:洗手池和水池;
暫存設備:保鮮雪柜、調理柜;
還有操作臺,可以單獨配置,也可以直接選用帶有工作臺的暫存設備。
四、福州食堂廚房設備之備餐間主要設備
備餐間
制冰機(制冰塊、冰沙)、調理柜(存儲碗碟、備餐)、茶葉柜(杯碟簡易清洗及泡制茶水)、開水器(提供開水)。
五、金旺消洗間主要設備
清洗設備:污碟臺、高壓花灑、洗碗機、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、沖地龍頭(清洗地面),清洗相關的設備有集氣罩(收集洗碗機的熱氣)和潔碟臺(洗碗機出機臺);另外還有碗碟柜(碗碟存儲)、殘食臺(殘食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗機其實也有部分消毒功能。